Turşuda sirke kullanımı: elma mı, üzüm mü?

Turşunun tadını en çok belirleyen üç şey sebzenin tazeliği, tuz ve sirkedir. Sirke turşuya hem ekşiliğini verir hem de turşunun dengesini kurar.

Elma sirkesi mi, üzüm sirkesi mi?

• Üzüm sirkesi daha yoğun ve klasik bir turşu tadı verir. Lahana, biber ve karışık turşuda sık tercih edilir.
• Elma sirkesi daha yumuşak ve hafif meyveli bir tat bırakır. Salatalık ve havuç gibi tadı ince sebzelerde öne çıkar.

İkisini yarı yarıya karıştırarak kendi tadınızı da bulabilirsiniz.

Sirke ve su dengesi

Turşu suyunda sirke oranı tarifine ve sebzeye göre değişir; bazı tarifler suyun yanına az miktarda sirke koyar, bazıları çok daha ekşi bir turşu ister. Ev yapımı sirkenin ekşiliği şişeden şişeye biraz değişebileceği için ilk turşunuzda suyu tadarak ayarlamanızı öneririz. Tuzu da mutlaka iyotsuz kaya tuzu ya da turşu tuzu olarak seçin.

Püf noktaları

• Sebzeler taze ve sağlam olmalı. Yumuşamış sebze turşuda daha da yumuşar.
• Kavanoz temiz ve kuru olmalı.
• Sebzeler suyun altında kalmalı. Üstte kalan kısım çabuk bozulur; gerekirse üstüne bir taş ya da küçük bir tabak koyun.
• Kavanozu serin ve gölge bir yerde bekletin. Sıcak ortam turşuyu çabuk yumuşatır.

Ev yapımı sirkeyle turşu

Ev yapımı sirkede zamanla oluşan tortu ve zar turşunuza zarar vermez; isterseniz sirkeyi kullanmadan önce süzebilirsiniz.

Turşu sezonunda toplu sirke ihtiyacınız olursa WhatsApp'tan yazın, birlikte planlayalım.